Poissons & cuisine du port · Sanary-sur-Mer
La mer,
à table.
Le poisson arrive le matin par la barque, il repart à midi dans vos assiettes. Descendez : la cuisine s'ouvre sous vos yeux.
Faites défiler
01 Le plat signature
Bouillabaisse
du port
La recette de la maison depuis trois générations. On la commande la veille, on la sert en deux temps : le bouillon d'abord, les poissons ensuite.
- Un bouillon de rocheSafran de Provence, fenouil, écorce d'orange
- Les poissons du matinRascasse, grondin, saint-pierre, pommes de terre
- Les moules de TamarisOuvertes à la vapeur, juste avant de servir
- Croûtons et rouillePain frotté à l'ail, persil du jardin
39 € par personne · à commander la veille
02 Du marché
Tian
provençal
Les légumes de Solliès-Pont, tranchés fin et rangés un à un, puis oubliés deux heures dans le four à bois.
- Tomates, courgettes, auberginesCueillies la veille, tranchées à la main
- En spirale, une à uneSerrées dans le plat en terre de Vallauris
- Thym, ail, huile d'oliveHuile du moulin de la Roque
- Deux heures au fourJusqu'à ce que les légumes confisent
16 € en entrée · 12 € en accompagnement
03 Pour finir
Tarte au citron
de Menton
Le dessert que les habitués réservent en même temps que leur table. Acidulée, fondante, dorée au dernier moment.
- La pâte sabléeBeurre demi-sel, amande, cuite à blanc
- Le crémeux citronCitrons de Menton, zeste et jus
- La meringue, à la pocheMeringue italienne, pochée goutte à goutte
- Un coup de chalumeauJuste dorée, encore tendre dedans
11 € la part
Midi et soir
La carte
Elle change avec la pêche et les saisons. Les prix sont nets, service compris.
Pour commencer
- Tian provençal16Légumes confits, thym, huile d'olive
- Soupe de poissons de roche14Croûtons, rouille, gruyère râpé
- Poulpe grillé18Pois chiches, citron confit, paprika fumé
- Anchois marinés13Panisses croustillantes, roquette
De la mer
- Bouillabaisse du port39Par personne, à commander la veille
- Loup grillé au fenouil32Flambé au pastis, légumes du tian
- Thon mi-cuit, sauce vierge28Tomates, câpres, basilic
- Friture du golfe22Petits poissons, aïoli, citron
Pour finir
- Tarte au citron de Menton11Meringue dorée au chalumeau
- Navettes et glace9Glace à la fleur d'oranger
- Fraises de Carpentras10Crème battue, sablé breton
- Fromages de chèvre12Banon, pélardon, miel de lavande
À boire
- Rosé, Domaine Vitrine Azur 20256 · 28Le domaine voisin, vendangé de nuit. Pêche blanche, finale saline
- Cassis blanc8 · 38Marsanne et clairette, l'accord de la bouillabaisse
- Bandol rouge9 · 44Mourvèdre, pour le loup grillé
- Pastis du port4À l'apéritif, avec les panisses
Prix au verre · à la bouteille. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Mis à jour chaque matin
L'arrivage
du jour
Ce que les pêcheurs du port ont remonté cette nuit. Le patron met l'ardoise à jour depuis son téléphone, avant l'ouverture : elle s'affiche ici et sur Google.
Arrivage du matin
Aujourd'hui
- Daurade royale au poids
- Rougets de roche grillés, 26 €
- Sar, pêche de nuit au four, 29 €
- Poulpe de Sanary 18 €
- Oursins la douzaine, 16 €
★ Il reste 4 bouillabaisses pour ce soir
Depuis 1962
Sur le quai,
face aux pointus
Une salle de trente couverts, une terrasse les pieds presque dans l'eau. En cuisine, Lucie ; en salle, Marc et Inès. Le poisson vient des barques amarrées en face.
Horaires
Midi 12 h – 14 h 30
Soir 19 h – 22 h 30
Fermé le lundi
Adresse
Quai du Levant
83110 Sanary-sur-Mer
(adresse fictive)
Téléphone
04 94 00 00 00
Réservation conseillée le week-end
En deux minutes
Réserver
une table
Le restaurant reçoit votre demande par SMS et vous confirme dans l'heure. Pour une bouillabaisse, précisez-le : elle se commande la veille.